有大量文獻指出攝取過量鈉，高血壓病發率就會有顯著提升；若血壓高於146/86 mmHg，會增加患上心臟病、中風、腎病等機會3至4倍。眾所周知，廣東人最愛味濃的食物。鹹魚雞粒炒飯、鹹魚雞粒豆腐煲、腐乳椒絲通菜、梅菜扣肉、沙爹牛肉即食麵、餐肉炒蛋飯……等惹味菜式，單是細看菜牌，已叫人食指大動，再嗅到食物的香味更教人垂涎三尺，但無奈，品嚐一口，竟然是感到「鹹味十足」！
如是者，經常出外用膳的人士，相較於家中用膳者，大都攝取更多鈉，而長期攝取過多的鈉，將來患上高血壓和心臟病的風險會相較更高。到底外出用膳的菜式，通常有幾「鹹」呢？
每日上限：2300毫克鈉
其實，早於2006年，食物環境衛生處已開始關注港人的高鈉膳食習慣。他們研究過餐廳中粥粉麵飯，其鈉含量都驚為天人。根據世界衛生組織的建議作比對，成年人每日不宜進食多於2300毫克的鈉，以1碟鹹魚雞粒炒飯為例，已提供約1300毫克的鈉，只要吃2餐已超出每日的鈉建議量。另外，於早餐或下午茶餐時常吃的沙爹牛肉即食麵，也約有700毫克的鈉。換句話說，每日外出用膳2-3餐已增加患病的風險。
其實，早於2006年，食物環境衛生處已開始關注港人的高鈉膳食習慣。他們研究過餐廳中粥粉麵飯，其鈉含量都驚為天人。根據世界衛生組織的建議作比對，成年人每日不宜進食多於2300毫克的鈉，以1碟鹹魚雞粒炒飯為例，已提供約1300毫克的鈉，只要吃2餐已超出每日的鈉建議量。另外，於早餐或下午茶餐時常吃的沙爹牛肉即食麵，也約有700毫克的鈉。換句話說，每日外出用膳2-3餐已增加患病的風險。
如何適量攝取？
日常的口味是從小養成，年紀越大，味覺會日漸遲鈍，因而會不自覺越吃越鹹。建議外出用膳時多選擇湯粉麵、湯飯、少汁的碟頭飯或炒飯底轉白飯，這樣就能有效減少攝鈉量。例如：切雞飯(走汁)所含的鈉會較豉椒排骨炒麵少3倍；冬瓜肉粒湯飯1湯碗(約1.5碗飯)即含有約610毫克的鈉，不會超出每餐的鈉建議量。另外，進食前要棄掉肥肉、醃肉、醃菜等，切勿獻汁撈飯，那減少鈉攝取量才能事半功倍。如果你是在家中自己煮食，日常應多進食新鮮的蔬菜和水果，而每人每餐用1/3茶匙鹽或半茶匙豉油作調味較為理想。只要能量適量攝取納量，嘗試吃得清淡一些，就可以減低患上高血壓及心血管疾病的機會了。
日常的口味是從小養成，年紀越大，味覺會日漸遲鈍，因而會不自覺越吃越鹹。建議外出用膳時多選擇湯粉麵、湯飯、少汁的碟頭飯或炒飯底轉白飯，這樣就能有效減少攝鈉量。例如：切雞飯(走汁)所含的鈉會較豉椒排骨炒麵少3倍；冬瓜肉粒湯飯1湯碗(約1.5碗飯)即含有約610毫克的鈉，不會超出每餐的鈉建議量。另外，進食前要棄掉肥肉、醃肉、醃菜等，切勿獻汁撈飯，那減少鈉攝取量才能事半功倍。如果你是在家中自己煮食，日常應多進食新鮮的蔬菜和水果，而每人每餐用1/3茶匙鹽或半茶匙豉油作調味較為理想。只要能量適量攝取納量，嘗試吃得清淡一些，就可以減低患上高血壓及心血管疾病的機會了。
撰文：米施洛營養護康中心
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